Koken_met_passie_header_koken

Italiaans koken con amore!

Ontdek, Proef en geniet is het motto voor 2017-2018.

Kooklessen

Meerdere malen per jaar starten wij een nieuwe reeks van 3 Italiaanse kooklessen in onze kookstudio. Iedere les bevat een selectie originele en smakelijke recepten die door de cursisten zelf worden bereid. Alles wat gemaakt is wordt daarna samen aan tafel genuttigd.

De streek gebonden keuken !!
Start Cursus: woensdag 23 mei, 6 en 20 juni 2018

Iedere Italiaanse streek heeft zeer uit elkaar verschillende eetgewoontes, recepten en ingrediënten. In onze reis door Italië ontdekken we de keuken van Puglia (gnocchi van brood en zwarte olijven met gekonfijte tomaatjes en knoflook, flan van courgette met tomaat en gezouten ricotta kaas, millefeuille van aubergine, pancetta en gerookte scamorza kaas). Gepofte en gemarineerde paprika’s met knoflook, munt en bruschette, crépes gevuld met ricotta, sinaasappel en chocolade en een rijke taart met ricotta en citroen.

Veneto (gefrituurde sardines in zoutzure marinade, vleesballetjes, pompoengnocchi, gestoofde kip met paddenstoelen en groenten, een rijke gemengde salade op z’n Venetiaans plus een romige sabayon met zaleti, krokante maiskoekjes met rozijnen).

Piemonte (crostoni van polentameel met paprika’s en groene saus, aardappel –kastanjegnocchi met gorgonzola saus , koolbladeren gevuld met gekruid gehakt, taartjes van courgette en aardappel uit de oven, en baci di dama, de beroemde hazelnootkoekjes).

Toscana (panzanella, een heerlijke rijke salade met veel groente, olijven en brood, handgemaakte testaroli pasta met Etruskische pesto. De peposo stoofschotel van rundvlees met groente, rode wijn en veel zwarte peper, gestoofde paddenstoelen alla toscana en de torta della nonna, met custard en pijnboompitten.

Tijdens iedere les maken we een 3 gangen menu met 5-6 verschillende seizoens- gerechten Noord Zuid en Midden komen aan bod met al hun rijkdom aan smaken en variaties.

De basis van de Italiaanse keuken

Start Cursus: woensdag 18 april, 2 en 16 mei 2018

Les 1 : klassieke Italiaanse gerechten, antipasti en hapjes.
We beginnen met een verzameling Italiaanse klassiekers:
Frittata met verse kruiden en zoete uien, vleesballetjes in tomatensaus, crespelle met pesto roso e mozzarella ( kleine gevulde crepes uit de oven ) foccacia met tomaat en olijven, confettura di cipolle ( uien jam ) geratineerde paprika’s, crostini met basilicum, ricotta rolletjes van rookvlees met truffelroomkaas en meer.

Les 2 : Pasta, gnocchi en sauzen
Pasta maken ( technieken, de beste ingrediënten en varianten bv gekleurde pasta en gevulde pasta ) basissauzen, waaronder walnoten saus, pesto alla genovese en de echte bolognese, aardappel gnocchi maken .

Les 3 : Brood, risotto en groenten, ciabatta maken .
Zelf bouillon trekken, saffraanrisotto met seizoens- gerechten, groente bereidingen met speciale groenten soorten zoals cavolo nero. Kleine Italiaanse artisjokken, cimi di rapa en meer.

Prijs voor 3 lessen bedraagt € 119,00

Voor vragen of Inschrijven!! mail naar: info@kokenmetpassie.eu of tel.: 0031 (0) 6 287 010 07

De Italiaanse Vegetarische keuken

Start Cursus: donderdag 15 en 26 maart & donderdag 12 en 26 april 2018

Les 1 : De Tomaat
Allerlei heerlijke gerechten met tomaat, we maken o.a. aubergines uit de oven met kaas en tomaat. Tomaat gevuld met paprika en olijven. Panzerotti met tomaat en mozzarella, en natuurlijk een dessert

Les 2 : Prachtige herfst
Een paddenstoelensoep, pompoenpasta, aardappeltaart met pompoen en paddenstoelen, Courgette uit de oven met tomaat en mozzarella. Omgekeerde courgettetaart, calzonne met uien. En een heerlijk taartje als dessert.

Les 3 : Een kleine reis door Italië
Aubergineschotel uit Campanië, Eekhoorntjesbrood op de wijze van Genua, Calabrese ratatoulle, minestrone soep alla Genovese, Spinazie polpetine en als dessert vijgen uit Puglia.

Les 4 : De bewerkelijke maar makkelijke keuken
Frittata van spaghetti, Courgette pasta, Risotto met peer en taleggio, preivelouté met knoedels, Mozzarella uit de oven en het toetje Tomaten sorbet met honingricotta.

Prijs voor 4 lessen bedraagt € 159,00

Voor vragen of Inschrijven!! mail naar: info@kokenmetpassie.eu of tel.: 0031 (0) 6 287 010 07

Heerlijke zelf gemaakte gerechten uit onze diverse workshops.

Eetgewoontes, recepten en ingrediënten

Iedere Italiaanse streek heeft zeer verschillende eetgewoontes, recepten en ingrediënten. In de reis door Italië ontdekken we de gerechten uit natuurlijk Napoli ( Napolitaanse keuken ). De keuken van Emilia Romagna, Siciliana en de Venetiaanse keuken.

Siciliana :
caponata Siciliana en de cassata siciliana ( rijkgevulde ricotta taart met chocolade ) en nog veel meer.

Napoli :
Mozzaralla in carrozza ( mozzarella sandwiches ) Tagliati ( pittige zelfgemaakte pasta met verse kruiden en rode peper ) en de bekende Parmigiana di melanzane ( een oven schotel met gegrilde aubergines, mozzarella en een intens smakende tomatensaus – basilicum ) en natuurlijk een dolce.

Venetie:
Zuppa di carote piccanta con crostini all’aglio ( pittige wortelsoep met knoflookcroutons ) en we maken een pasta soort met een heerlijke saus, en pollo alla venezia en veel meer lekkers .

Emilia Romagna :
Als we het over eten hebben kunnen we niet om Pellegrino Artusi heen, de grondlegger van de Italiaanse keuken. de plaats van zijn kookschool Forli (Bologna)

Emilia Romagna :
Piadine con salame ( soort wrap met heerlijke salami uit Italië ) Pasta met sperziebonen en pesto, Tortelline in brodo ( kleine gevulde pasta in bouillon ) en Sbrisolona ( kruimelige taart ).

Tijdens de kooklessen werkt U met typische Italiaanse ingrediënten zoals Basilicum, Pesto, Mozzarella en veel verschillende olijfolies.

Ervaar hoe lekker Italiaans eten kan zijn, zelf gemaakt en met verse producten.