Workshop_Italiaans_Koken_met_Passie-txt

Koken met Passie bied gevarieerde Workshops Italiaans koken aan.

Maak op een bijzondere en smaakvolle manier kennis met de Italiaanse keuken.

Workshop “La cena di Natale (Het Kerstdiner)”

Samen een luxe kerstmenu koken.

De gezellige sfeer van de decembermaand, uitgebreid koken en samen lekker eten, dat maakt kerstmis en de periode erom heen zo leuk. Tijdens onze speciale feestdagen kookworkshop hebben we een prachtig culinair menu voor u samengesteld. De gerechten zijn heerlijk !

Terwijl u een heerlijke avond heeft in onze in kerststijl ingerichte  kookworkshop ruimte, zorgen wij dat u daardoor klaar bent om u gasten te verrassen met een heerlijk kerstdiner.

Crespelle di fantasia ( Crépes met een vulling van aubergine ). Risotto al vin santo ( Risotto met Parmaham en vin santo ). Scaloppine di vitello al limone ( Kalfsvlees met een citroen-botersaus met salie ). Carote smielate ( Met honing geglaseerde wortelen met macadamianoten ) Patate croccanti ( Krokante, geplette aardappelen met knoflook en salie) .Pavlova con pere rosse ( Pavlova met robijrode stoofperen, chocola, glüweingelei & room )

Data:
Woensdag 4 november 2020
(Aanvang 19.00 uur (of in overleg)

Prijs workshop p.p. € 54,50  of   € 64,50 p.p. met passende wijnen.

>> U kunt zich hier direct aanmelden voor deze workshop! <<

Workshop “Het grillige vuur in de Italiaanse keuken” (BBQ)

In Italië wordt de barbecue veel meer gezien als een verlengstuk van de keuken. Het is slechts gereedschap om dat bijzondere vlees of die mooie vis extra smaak te geven. Daarnaast is het een noodzakelijk kwaad om ergens eten te bereiden waar geen gas of elektra aanwezig is. Zo hebben we een alibi om wat langer op het strand of in het park te blijven.

Tradizioni (Tradities )

Bent u deze zomer toe aan een Italiaanse barbecueles voor gevorderden, dan hebben we nog wel enkele regionale specialiteiten in de aanbieding, Zo worden in Brescia en Bergamo vogeltjes geroosterd aan een spiesje. Oké, dat zal nog een lastig klusje worden om uw poelier te overtuigen, maar het is dan ook een delicatesse in Lombardije. Trentino heeft met zijn vele meren een schat aan zoetwatervissoorten, waarvan het merendeel het goed doet op de grill.

Toscane echter is meer een vleesstreek met de Bistecca alla Fiorentina als absolute klassieker. Deze gigantische T-bone steak (minstens een halve kilo) laat zich het best smaken van de barbecue: eerst even grillen en vervolgens kruiden en besprenkelen met olijfolie.De beroemde bistecca alla Fiorentina , gemaakt van het Chianiarund met de witte vacht.  Bij de zuiderburen in Umbrië heeft u grote kans dat er wild gevogelte op de barbecue ligt , zoals duif ..

Le Marche is de regio voor varkensvlees. Porchetta wordt weliswaar in heel Italië gegeten, maar dit speenvarken, gevuld met knoflook, venkel, lever en hart, hangt toch het liefst boven Marchese kooltjes. Het is een feestgerecht, bijvoorbeeld tijdens de sagra.

Naarmate we afdalen in de laars, komen we in de ban van de cucina povera, de arme keuken. Dat is ook zichtbaar op de menukaart van de barbecue.

Tussen Calabrië en Sicilië wordt veel gevist op zwaardvis en sardines, en u raad het al: die smaken voortreffelijk op de barbecue. Zwaardvisfilet op een stokje doet het goed met een saus van olijfolie, citroensap, kruiden en knoflook. Heerlijk!

Verser dan vers zo op de barbecue: Spiedini alla griglia di gamberi, prosciutto e zuccini (Gegrilde gamba’s in prociutto en courgette) Bruschetta Lucchese (Bruschetta met tomaten , bonen en verse kruiden) Lombatini di vitello alla griglia con insalata (Gegrilde kalfkoteletten met salade) Insalata di bocconcini (Bocconcini-salade) Pere D’autunno cotte con mascarpone e zenzero (Gepocheerde peren met mascarpone en gember).

Data:
Vrijdag 24 april 2020
(Aanvang 19.00 uur (of in overleg)

Prijs workshop p.p. € 49,50  of   € 57,50 p.p. met passende wijnen.

>> U kunt zich hier direct aanmelden voor deze workshop! <<

Workshop “Guilty pleasure …  de smaak van chocolade en wijn”

Voor iedereen die maar geen genoeg kan krijgen van deze hemelse zoetigheid gaan we combineren, een slokje wijn, dan een hapje chocola en daarna weer een slokje wijn. Als het goed is, proef je dat beide hun smaak behouden.

En in chocolade zitten dan ook nog eens dingen die ook best goed voor je zijn.

Ik weet zeker dat je nu nóg meer zult genieten van je zogenaamde ‘guilty pleasure’,

Wat we gaan maken laat u verrassen u gaat het allemaal beleven op deze  boeiende en smaakvolle reis door de wereld van chocolade en wijn.

Data:
Donderdag 19 maart 2020
(Aanvang 19.00 uur (of in overleg)

Prijs workshop p.p. € 49,50

>> U kunt zich hier direct aanmelden voor deze workshop! <<

Workshop “High Wine”

Een bezoek aan Italië staat altijd garant voor een vrijwel altijd schijnende zon, het mooie landschap en niet te vergeten; het heerlijke eten en de prachtige wijnen! Even neem ik u mee en samen gaan wij genieten van heerlijke en verrassende gerechten begeleid door prachtige wijnen!

Peperoni Cappuccino con schiuma di latte /Cappuccino van paprika met melkschuim. Cappeli di Angelo con zafferano , gamberi e maionese d’arancia / Engelhaarpasta met garnalen en sinaasappel maionese.

Tatara di scombro rafano e carta di musica / Makreeltartaar met mierikswortel en carta di musica .Torta di pasta sfoglia con formaggio di Capra en tartufo / Taartje van filodeeg en geitenkaas en truffel .Tartine di Asparagi e ricotta / Aspergetaartje met ricotta . Pizette di melanzane / mini aubergine pizza’s met kaas en tomaat.

Data:
Vrijdag 03 april 2020
(Aanvang 14.00 uur (of in overleg) tot 17.30 uur.

Prijs workshop p.p. € 49,50

>> U kunt zich hier direct aanmelden voor deze workshop! <<

Workshop “High Tea”

Geniet van een heerlijke High tea met een Italiaans tintje.

Dat de Italianen gek zijn op hartige hapjes en koekjes dat is algemeen bekend. Op zondag zijn daarom de gebakswinkels ook vaak geopend. Om invulling te geven aan nog meer Italiaanse lekkernijen en gezelligheid, hebben wij het zoete met het hartige gecombineerd, en zo een heerlijke Italiaanse high tea met een Italiaans tintje voor u samengesteld.

Heerlijke gerechtjes zoals een kleine carpaccio of vitello tonnato of een soepje
Pizzette met mozzarella, tomaat en gegrilde courgette, geitenkaas bonbons.
Focaccia Barese, Italiaanse vleeswaren, olijven, zongedroogde tomaatjes
Tramezzini belegd met gerookte zalm, Paramham, bresaola, rucola en pomodorini.

Zoetigheden zoals bonbons, koekjes, Pistachiomerinque met slagroom e Frutta di Stagione. Thee of koffie en ……..Limoncello di casa mia

Data:
Vrijdag 6 maart 2020
(Aanvang 14.00 uur (of in overleg) tot 17.30 uur)

Prijs workshop p.p. € 34,50

>> U kunt zich hier direct aanmelden voor deze workshop! <<

Workshop “Liguria , Cucina di Terra e di Mare”

Het gebied Liguria ( Ligurië ) is van een ongelooflijke schoonheid Liguria is gelegen tussen zee en steile bergen. De heuvels zijn bedekt met macchia wilde kruiden die door de struiken heen groeien. Zo vind je er tijm, salie, rozemarijn, oregano, marjolein en basilicum; hetgeen je proeft en ruikt in de gerechten uit deze streek.

De keuken wordt beïnvloed door een combinatie van de Alpen en de Middellandse Zee, De specialiteiten van de Ligurische keuken worden gemaakt aan de hand van traditionele recepten en er worden alleen maar lokale ingrediënten gebruikt. Onder de bekendste gerechten uit de regio Ligurië bevinden zich onder meer pansoti, trofie, pesto, frisceu, focaccia met kaas en farinata.

Ligurië en van de geuren en smaken van de Ligurische keuken ook thuis genieten.?

Trenette al Pesto ( Trenette met sperziebonen en pesto ) of  Minestrone alla Genovese , Focaccia con cipolle rosse ( Focaccia met rode ui ) Frittata di zucchine,pecorino e menta del giardino ( Courgettefrittata met pecorino en munt ) en de Dolce : Ciambella allo yogurt con semi di finocchio e canditi ( Yoghurt cake met venkelzaad en citrusschil ).

Data:
Vrijdag 20 maart 2020
(Aanvang 19.00 uur (of in overleg) tot 22.30 uur)

Prijs workshop p.p. € 49,50   of   € 57,50 p.p. met passende wijnen.

>> U kunt zich hier direct aanmelden voor deze workshop! <<

Workshop “Pesce e Frutti di mare ( vis en zeevruchten )”

De punt van Italië is door zee omringd, bevloeid door rivieren ……vis zwemt dus overal in Italië. Bijna nergens ter wereld wordt dan ook zo veel verse vis aangevoerd. Vis speelt dan ook een grote rol in elk Italiaans huishouden. De wijze van visbereiding varieert van noord tot Zuid-Italië en van oost tot west sterk en hangt samen met de plaatselijke ingrediënten. De regio bepaalt de ingrediënten voor de receptuur. Zo smaakt vis overal anders en is het altijd weer een culinaire verrassing.

Ervaar de smaken uit de zee en geniet, Insalata di avocado con gamberi en violette (Avocado salade met garnalen en viooltjes) Of Capelli di Anelo can zafferano, gamberi e maionese d’arancia (Engelhaar pasta met saffraan, garnalen en sinaasappelmayonaise) Ravioli al baccalá con crema di cipolla rossa e pomodorino (Ravioli met een vulling van baccalá en een sausje van rode ui met trostomaatjes) Dorade al forno con patate (Dorade met aardappelplakjes uit de oven) Of Tonno alla griglia con capperi fagioli insalata (Gegrilde tonijn met kappertjes en haricots salade) Wat een heerlijke manier om de maaltijd af te sluiten……. Fragole al Galliano (aardbeien met galliano)

Data:
Donderdag 02 april 2020
(Aanvang 19.00 uur (of in overleg) tot 22.30 uur)

Prijs workshop p.p. € 49,50   of   € 57,50 p.p. met passende wijnen.

>> U kunt zich hier direct aanmelden voor deze workshop! <<

Workshop “Vegetariano Apulië”

Graanvelden kom je overal tegen in Apulië. Logisch dus dat pasta en brood al dan niet zelfgemaakt, een centrale rol spelen in de cucina regionale. Daarnaast maakt men ook veel gebruik van groenten. De inwoners eten de groenten vaak zo rauw mogelijk. Ingrediënten als artisjokken, cichorei, knollen, boemkool, rucola en pepers zijn onmisbaar in de keuken van Apuglië.

Wat we gaan maken: Broccoli con salsa All’arancio e balsilico (Broccoliboom met sinaasappel- Balsilicumdressing) Pizzette di melanzane ( Pizza’s van aubergine en tomaat ) Cavatelli con caponata Pugliese (Cavatelli pasta met caponata uit Puglia), Fichi mandorlati al cioccolato (Vijgen in likeurwijn met amandelen en chocolade )

Data:
Donderdag 13 februari 2020
(Aanvang 19.00 uur (of in overleg) tot 22.30 uur)

Prijs workshop p.p. € 43,50  of   € 57,50 p.p. met passende wijnen.

>> U kunt zich hier direct aanmelden voor deze workshop! <<

Workshop “Bologna”

Bologna , de stad die de terechte bijnaam ‘de buik van Italië ‘heeft gekregen. Bologna staat daarnaast bekend als de culinaire hoofdstad van Italë. De bolognesi zijn heer en meester in het maken van verse pasta, met name de gevulde variant, en kennen als enigen het echte recept voor ragù alla bolognese.

We gaan volop genieten van de eenvoud die de Italiaanse keuken zo heerlijk maakt en daar is nog nooit iemand ongelukkig van geworden: Bocconcini di zucchine (Opgerolde courgetteplakjes met Parmaham) Crespelle fantasia (Flensjes met een verrukkelijke vulling) Crostini con mousse di mortadella (Crostini met Mortadellamousse) Torta di tagliatelle (tagliatelletaart) de taart is een specialiteit uit Ferrara, hij is bros en zacht, heerlijk als dessert met een lekker kopje koffie of espresso. Buon appetito !

Data:
Vrijdag 28 februari 2020
(Aanvang 19.00 uur (of in overleg) tot 22.30 uur)

Prijs workshop p.p. € 43,50  of   € 57,50 p.p. met passende wijnen.

>> U kunt zich hier direct aanmelden voor deze workshop! <<

Workshop “Napoli”

De keuken van Campania is een weerspiegeling van het temperament van de inwoners: vrolijk, gedurfd en inventief. Het is wat buitenlanders typisch Italiaans eten plegen te noemen. Spaghetti met tomaten, pizza, mozzarella, gevulde of gegrilde paprika’s en aubergines …..al deze bekende gerechten ontstonden in of rond Napoli.

Dankzij de vulkanische bodem en het ideale klimaat groeien hier volop uitstekende groenten en fruit en de vindingrijkheid van de plaatselijke bevolking en de ruime ervaring van grote koks. Een veelzijdige keuken, die echter altijd uitgaat van de kwaliteit van de ingrediënten en de creativiteit van de kok: die het weer leren van hun Mama !

Wat we onder andere gaan maken: La Bandiera (pasta met de kleuren van de Italiaanse vlag),  Pollo al parmigiano con Patatine –chips (Kip al parmigiano met chips van zoete aardappel) als toetje, Limoncello Tiramisu della Costiera Amalfitana ( Limoncello –tiramisu van Amalfikust)  daarbij kunt u kiezen uit een kopje koffie of thee met een heerlijk glaasje huisgemaakte Limoncello (citroenlikeur).

Data:
Vrijdag 21 februari 2020
(Aanvang 19.00 uur (of in overleg) tot 22.30 uur)

Prijs workshop p.p. € 43,50  of   € 57,50 p.p. met passende wijnen.

>> U kunt zich hier direct aanmelden voor deze workshop! <<

Workshop “Dolce”

Elk gerecht heeft een verleden, een ‘historie’, ook als zijn sporen moeilijk te vinden zijn tussen alle legendes, vage bronnen en verschillende culturele invloeden. Maar wat een mooi en leerzaam spel voor de fantasie, om zich te verdiepen in de oorsprong van een gerecht, een recept.

Neem bijvoorbeeld de ‘torta caprese’, een typische lekkernij uit de Napolitaanse keuken. Il Bicerin’ is een traditionele drank uit Turijn gemaakt met chocolademelk, koffie, suiker en slagroom. Het wordt geserveerd in hoge, dikke glazen, daarom het dialectale woord ‘bicerin’ (glaasje).

Typisch Siciliaans zijn deze canolli’s, het is een gefrituurd deegje met een zoete ricotta vulling er in. Meringue de luchtige zoetigheid van de Italianen pavlova met rood fruit en limoenvulling. Heerlijke zoete gerechten met een oorsprong , die gaan we allemaal beleven maken en proeven.

Data:
Woensdag 5 februari 2020
(Aanvang 19.00 uur (of in overleg) tot 22.30 uur)

Prijs workshop p.p. € 43,50  of   € 57,50 p.p. met passende wijnen.

>> U kunt zich hier direct aanmelden voor deze workshop! <<

Workshop “Puglia”

De “hak van de laars”, Puglia, is bekend om een van de zuiverste, meest oorspronkelijke kookstijlen van Italië: De eenvoudige, boerse Apulische keuken is vol pure en intense smaken die je ontzettend verliefd zullen laten worden op de culinaire tradities van deze prachtige streek.

We beginnen met een salade van: Peperoni dolci su pane tostato caldo con Burrata cremosa (Zoete paprika’s op warme toast met romige Burrata)   dan volgt het gerecht Cavatelli con rucola (Cavatelli met rucola) en daarna gaan we een klassieker uit Basilicata bereiden, Frittele di zucchine  (Gefrituurde courgette van het platteland)

De vruchtbare grond van Apulië produceert fantastische vijgen, daarom heb ik gekozen voor de Fichi ripieni al ciocolato (zongedroogde vijgen) in likeurwijn gevuld met amandelen en gedoopt in gesmolten chocolade.

Data:
Vrijdag 27 maart 2020
(Aanvang 19.00 uur (of in overleg) tot 22.30 uur)

Prijs workshop p.p. € 43,50  of   € 57,50 p.p. met passende wijnen.

>> U kunt zich hier direct aanmelden voor deze workshop! <<

Workshop “Pugliese antipasti !”

De “hak van de laars”, Puglia, is bekend om een van de zuiverste, meest  oorspronkelijke kookstijlen van Italië: mensen eten daar eenvoudige en toch zeer smakelijke gerechten.

Alles wordt bereid met de beste groenten ter wereld, peulvruchten en granen vol energie uit de Apulische zon, de meest verse vis, heerlijk vlees en fantastische zuivelproducten (denk aan dagverse mozzarella, burrata en ricotta, provola, gezouten ricotta en meer).

De eenvoudige, boerse Apulische keuken is vol pure en intense smaken die je ontzettend verliefd zullen laten worden op de culinaire tradities van deze prachtige streek.

We gaan onder andere maken Tortini di zucchine con crema di ricotta e mozzarella (taartje met courgette en een cremé van ricotte en mozzarella) Zucchine grigliate con mozzarella , capperi e pinoli, Olive ripiene di tonno ( met tonijn gevulde olijven ). Gazpaccio Caprese con mozzarella e crostini

Data:
Woensdag 12 februari 2020
(Aanvang 19.00 uur (of in overleg) tot 22.30 uur)

Prijs workshop p.p. € 43,50  of   € 57,50 p.p. met passende wijnen.

>> U kunt zich hier direct aanmelden voor deze workshop! <<

Workshop “Sorrento”

De tafel waar ik het liefst aanschuif als ik weer thuis kom is bij de familie Da Gigino. In zijn restaurant proef je de smaken van dit zuidelijke stukje Italië. En in deze workshop neem ik u even mee en laat ik u de smaken van dit hemelse stukje Zuid Italië proeven.

We beginnen met de Insalata Gigino (Avocado salade) of Crocchette di melanzane con insalata di ceci (Aubergine kroketen met kikkererwten salade) Piccata al Limone  (Kalfsoesters in citroen saus) met als bijgerecht Puré di patate Italiane (Italiaanse aardappelpuree) de dolce : Tiramisu di limoncello con ciocolato bianco (Limoncello tiramisu met witte chocolade)

Daarbij kunt u kiezen of een heerlijk kopje koffie/thee met een limoncello (citroenlikeur).

Data:
Vrijdag 7 februari 2020
(Aanvang 19.00 uur (of in overleg) tot 22.30 uur)

Prijs workshop p.p. € 43,50  of   € 57,50 p.p. met passende wijnen.

>> U kunt zich hier direct aanmelden voor deze workshop! <<

Workshop “Venezia”

In bacaro serveren ze ciccetti ( kleine hapjes ) je kunt ze vinden in de cali ( kleine achterafstraatjes ) van Venezië, Prosecco is niet weg te denken uit Venetië. Meer dan eens heb ik bij de lunch mensen van die mooie dikbuikige gekoelde Prosecco zien drinken in plaats van wijn. Prosecco smaakt ook heerlijk ….dus cin cin. Dit is mijn favoriete drankje wat we zelf gaan maken, Pomegranate ( vers geperst granaatappelsap en ijskoude Prosecco ) alla salute .

Prosecco en visballetjes: Polpette di tonno ( visballetjes ) Mozzarella in carrozza ( Gebakken mozzarella ) Spaghetti alla busara ( Spaghetti met tomaat & scampi ) desserts & geheimen Mele cotte con maretti ( gebakken appels met amaretti ) Daarbij serveren we café of een lekker kopje thee.

Data:
Donderdag 26 maart 2020
(Aanvang 19.00 uur (of in overleg) tot 22.30 uur)

Prijs workshop p.p. € 43,50  of   € 57,50 p.p. met passende wijnen.

>> U kunt zich hier direct aanmelden voor deze workshop! <<

Ik verheug mij er al op met jullie kennis te maken en heerlijk te gaan koken. Tot snel.

Angelica